АГРАРНИЙ ЦЕНТР

програмне забезпечення

інформаційні послуги

Методичні положення та норми продуктивності для хлібопекарського виробництва

В.В. Вітвіцький, В.І. Ковальчук, І.С. Ковальчук та ін.. – К.: НДІ «Украгропромпродуктивність», 2006. – 328 с. (Б-ка Спеціаліста АПК «Економічні нормативи»/

Викладено методику розрахунку, норми продуктивності і часу на виробництво хлібобулочних виробів, тортів і тістечок, сухарів, печива та здобних хлібобулочних виробів довгострокового зберігання, норми часу на ремонт технологічного устаткування, нормативи чисельності допоміжних робітників, класифікаційні таблиці трудових процесів виробництва хліба та хлібобулочних виробів.

 Зміст

Вступ.

Загальна частина.

Організація основного трудового процесу.

Методика розрахунку норм продуктивності.

Розділ 1. Приймання та підготовка сировини до виробництва. (15.81.0100).

Приймання сировини.

Очищення сировини, тари.

Приготування розчинів, емульсій, розтоплення жирів.

Транспортування, зважування, подрібнення сировини.

Підготовка яєць і яйце продуктів, фруктово-ягідної сировини.

Розділ 2. Виробництво хліба, хлібобулочних та сухарних виробів.

15.811.0200. Приготування тіста.

Приготування тіста машинами тістомісильними періодичної дії з підкатними діжами.

Приготування тіста машинами тістомісильними періодичної дії із стаціонарними місткостями.

Приготування тіста агрегатами тістоготувальними.

15.81.0300. Оброблення тіста.

Поділ, формування та вистоювання тістових заготовок.

Формування тістових заготовок для дрібно штучних виробів.

Додаткове оброблення тіста.

15.81.0400. Випікання.

Випікання в печах тупикових конвеєрно-колискових.

Випікання в печах наскрізних тунельних.

Випікання в шафах-печах.

Випікання хлібобулочних виробів на комплексно-механізованих лініях.

Випікання хлібобулочних виробів на потоково-автоматизованих лініях.

15.81.0500. Різання.

Різання формового хліба та сухарних плит.

15.81.0600. Сушіння.

Сушіння сухарних виробів.

15.81.0700. Оформлення напівфабрикатів та готових виробів.

15.81.0800. Пакування, транспортування готової продукції.

Розділ 3. Виробництво тортів, тістечок, рулетів, кексів.

Приготування тіста, формування, випікання, різання напівфабрикатів.

Приготування тіста.

Формування тістових заготовок.

Додаткове оброблення тіста.

Випікання напівфабрикатів, готової продукції у печах, шафах.

Різання напівфабрикатів (бісквітів).

Підготовка, приготування фруктово-ягідної сировини, напівфабрикатів.

Оформлення напівфабрикатів та готових виробів.

Пакування, транспортування готової продукції.

Комплексні норми часу на виготовлення тортів, рулетів, тістечок, кексів.

Розділ 4. Виробництво бубличних виробів, вафель печива, пряників та соломки.

4.1. Виробництво бубличних виробів.

4.2. Виробництво вафель.

4.3. Виробництво печива та пряників.

4.4. Виробництво соломки та комплексно-механізованій лінії.

Розділ 5. Ремонт хлібопекарського устаткування та вантажно-розвантажувальні роботи

5.1. Ремонт устаткування.

5.2. Вантажно-розвантажувальні роботи.

Розділ 6. Нормативи чисельності допоміжних робітників.

6.1. Нормативи чисельності робітників, зайнятих ремонтом та черговим обслуговуванням устаткуванням електрогосподарства.

6.2. Нормативи чисельності робітників, зайнятих ремонтом та черговим обслуговуванням устаткуванням тепловодопостачання, сантехніки та вентиляційних пристосувань.

6.3. Нормативи чисельності робітників, зайнятих ремонтом та черговим обслуговуванням компросорно-холодильних установок.

6.4. Нормативи чисельності робітників, зайнятих ремонтом будівель і споруд.

6.5.  Нормативи чисельності робітників, зайнятих транспортуванням, навантаженням, розвантаженням сировини, матеріалів, готової продукції.

6.6. Нормативи чисельності робітників, зайнятих прибиранням виробничих приміщень.

6.7. Нормативи чисельності робітників, зайнятих з приймання, зберігання та видавання матеріальних цінностей.

6.8. Нормативи чисельності робітників, зайнятих контролем якості сировини і готової продукції.

6.9. Нормативи чисельності робітників, зайнятих ремонтом дерев’яної тари.

6.10. Нормативи чисельності робітників, зайнятих  санітарно-побутовим обслуговуванням.

6.11. Нормативи чисельності робітників, зайнятих загальногосподарськими роботами по двору.

Додаток А. Класифікаційні таблиці трудових процесів виробництва хліба та хлібо-булочних виробів.

Додаток Б. Добова продуктивність хлібопекарських печей.

Додаток В. Нормативи часу на відпочинок та особисті потреби при виробництві хліба та хлібобулочних виробів.